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跟隨騰沖旅游攻略小編去看看騰沖的年味吧！
它是一桌過年團圓飯，歸家心切，舌尖鄉愁；
——和順三滴水。
一方水土一方人，和順“三滴水”發源于民間，是和順人“走夷方”每一次歸來之后、啟程之前的犒賞與慰藉。對于和順人來說，“三滴水”就是年的味道，家的味道，團圓的味道。
籌辦“三滴水”是和順女人的事，也是過年后一次隆重的親友聚會活動。幾天前就要把庭院打掃干凈，一水的景德鎮碗碟擦了一遍又一遍，喝咖啡的杯子早就放在客廳的條桌上，與手搖咖啡豆磨整整齊齊放在一塊。男人們除了邀請親朋好友外，就是把在外求得的名人字畫掛出來，以供賞鑒。
“窮走夷方急走廠”，為了尋求發展空間，和順人“走夷方”到國外闖蕩的生存方式，讓他們獲得了財富的積累、文化教育的興盛。和順得風氣之先，不僅僅表現在和順人的衣食住行中，更滲透在他們的精神世界里。
無論時隔多久，無論身處何地，和順人想起家鄉就會想起升起的裊裊炊煙縈繞著兒時的村莊，想起媽媽的味道就是那一碗甜咸交織醉人的“頭腦”。正是類似這樣的味覺記憶，讓和順“三滴水”不再單純是由一道道菜肴組成的宴席，更是一場美食包裹著情意的洗禮，“牽腸掛肚”成了“三滴水”滿足和順人味覺和情感的雙重表達。
和順洗衣亭，當地特有的一種建筑樣式，凝結著思念，傳遞著溫柔。在外闖蕩的和順男人，掙錢以后，修建了洗衣亭，為的是不讓年復一年守望的女人們在勞作時遭受日曬雨淋。而和順女人的回應，就是“三滴水”里的那一道細串，用一縷縷的細絲，委婉地表達自己的思念。
細串采用當季的時蔬洋絲瓜、豆芽、韭菜搭配火腿、蛋片、里脊炒制。食材除豆芽、韭菜保留天然形狀外，其余都切成極細的絲狀。這三葷三素的搭配看似家常，實則精妙，熱油下鍋速炒幾秒便呈現出清脆、鮮香的口感，令人開胃。
和順“三滴水”作為家宴，較之一般宴席呈現出選材考究、加工精細的特點，制作的菜肴也以清爽養生居多。芙蓉什錦海參湯就是其中的典型代表。
為了匹配馬幫山遙路遠從海外馱來的名貴的食材——海參，和順人往往會精心熬制一鍋無比鮮美的高湯。
用老雞、老鴨、里脊肉切成大塊焯水去除血沫后，再加上以咸鮮聞名的云南宣威火腿放入砂鍋中加水熬制，文火熬煮整整6個小時后，湯色清亮如水，但滋味十分濃郁鮮美。在熬湯的過程中，干貨海參已經用水發好切片，雞脯肉被捶打成泥放入模具上鍋蒸熟，時鮮冬筍切絲，這些食材被放入熬制好的高湯中，海參筋道彈韌，雞脯肉泥細膩綿密，包裹上湯汁鮮味十足。
木茲拉（音譯）是來自緬甸的香料。在緬語的發音當中，“茄”是燉的意思，只因這個“燉肉”加了緬甸的香料，別有一番風味，這道菜也就被稱為“茄肉”。
和順古鎮有幾百年“走夷方”的傳統，如今還有一萬多和順人僑居海外，其中在緬甸的居多，所以和順出現緬甸風味的飲食就順理成章了。茄肉的烹飪方法與騰沖傳統菜肴小燉類似，用五花肉佐以蔥、姜、八角、香葉、辣椒、草果、木茲拉燉煮出來的“茄肉”，此時正散發出紅艷的光澤和木茲拉特有的辛香，恰好中和了肉食的油膩，只余肉香，令人食欲大開。
在“三滴水”宴上，頭腦是類似于西餐中飯后甜點的存在。和順頭腦因著“有頭有腦”這樣好的寓意，一直是和順人招待貴客的最高禮儀，占據著和順人宴客的餐桌。
把糍粑角、乳扇在熱油中炸酥，雞蛋液攤成輕薄的蛋片，火腿絲煎熟，煎好荷包蛋，準備些許蔥花，將這些食材依次碼好，澆上一勺加入甜白酒煮開的紅糖水，煎至酥脆的各類食材飽吸糖水，滋滋作響，入口綿化，咸甜相宜。據研究者考證，“頭腦”這一食品在四大古典名著之一的《水滸傳》中就出現過，這也證明了和順飲食和中原飲食的淵源。
菜品備齊，家宴開席。在騰沖，人們都喜歡用數字來概括宴席的規模，比如“八大碗”，就描述了菜品上桌的數量和狀態。而“三滴水”正是和順人家宴的傳統規制。宴席分果碟、正席、面點三次上桌，既滿足了老少團圓的口味需求，又表現了美味珍饈如流水一般連綿不斷的富庶。
和順多元文化交融讓和順飲食呈現出豐富多彩的特點，一場“三滴水”海納百川，既有中原禮俗和邊地風情的交融，又吸納了中、印、緬以及西洋飲食的味道審美，糅合了和順人走夷方的奮斗史，也飽含和順通達四海、兼收并蓄的精神營養。
一桌“三滴水”，凝聚了和順人對團圓的珍視，和順古鎮悠長小巷旁的每一所古老宅院里，都曾有過這樣的歡聚。
