細雨滋潤著大地，草木蔥蘢，梔子花開，碩果掛滿枝頭，端午節(jié)如期而至。早在過節(jié)。前，就有那喜歡侍弄花木的人張羅端陽花市的事，家家戶戶忙著包粽子，把過節(jié)的氛圍渲染得很濃。騰沖旅游租車，騰沖旅游包車，騰沖定制游，騰沖徒步旅行策劃小編帶你來了解一下騰沖粽子的制作方法。

一年一度的包粽子是端午節(jié)的重要議程。愛吃粽子的人多，包粽子也是一個頗為有趣的過程。先把粽葉和棕匹放進漲著水的大鐵鍋里燙熟，撈起來后清洗，粽葉一經(jīng)燙熟，粽子香味就瓢散出來。早幾年自來水未接進家，村里人都把燙過的粽葉拿到井里去洗，一陣陣粽子香在井邊彌漫開來，對吃粽子更加期待了。

臘肉粽、豆沙粽、毛草灰粽是多年來傳承著的大眾口味，至于鮮肉、鮮花、臘鵝肉、野生菌等餡心料的粽子則是與時俱進的時尚產(chǎn)品。包粽子的原材料早早就已準備好，臘月間腌制的臘肉紅肉肉（音ru）的，堪比火腿，切細了拌上草果面、鹽巴，看上去很精致；褐色的飯豆煮得很熟，在鍋里蹋成豆沙，豆沙中加入紅糖和豬油，又香又甜；翠綠的茅草已被太陽光和火考驗成煙灰色的草木灰。

飽滿圓潤的糯米淘洗干凈，各種餡心料分別放在菜盆中備用。包一個粽子一般用兩匹粽葉，參差著疊放在一起，圍成漏斗狀，把糯米放到漏斗三分之一處，放在盆邊磕幾下，再用一枝筷子通搗一下，使糯米盡量到漏斗角。放入一層臘肉或豆沙，又加入糯米蓋住餡料，再使勁壓壓粽子。接下來就是最關(guān)鍵的操作，把漏斗口的粽葉蓋下來包住粽子，棕匹兩頭搭起來成一個圈，搭口壓在粽子上，拿著其中一端繞著粽子捆，捆好后拉著棕匹的另一端輕輕一扯，一個粽子便包好了，“咕咚”丟進水桶里泡起來，糯米泡漲，粽子上的棱角更加分明。一大桶包好的粽子5個一串拴起來，用結(jié)疙瘩和編辮子來區(qū)分肉粽和沙粽。有時還用特別小的粽葉包上幾串迷你型的小粽子，惹得小孩喜喜歡歡。幾十年前不使用電冰箱時，煮熟的粽子一串串掛在板壁上晾著，隔兩天又回進鍋里熱一下，直至吃完。

包粽子是一項難度系數(shù)不大但也不是很簡單的技術(shù)。捆粽子時要會使巧力，力大了，會把棕匹掙斷，力小了，包不緊，粽子少了棱角，甚至煮的時候會散在鍋里?！皫煾殿I(lǐng)進門，修行在個人”，經(jīng)過多少次練習(xí)，恰到好處地掌握了力度，雙手嫻熟地操作，特別是最后，左手握著粽子，右手優(yōu)雅地一扯棕匹，一個很鐵實的粽子便包出來了，也體會到了包粽子的樂趣。

包粽子的時候，親戚、鄰里間常常互相幫忙，幾個人圍坐在一起，邊包粽子邊講白話，還有小孩跑前跑后的鬧著，熱鬧而溫馨。準備多少糯米、粽葉，包多少粽子是計劃好了的，但也會有點小誤差，粽葉、棕匹不夠了，有剩余的人家互相調(diào)劑一下，派小孩去要了來，立即就用上了，這一年的粽子也就包得圓圓滿滿。
    早年不用高壓鍋時，粽子要在大鐵鍋中煮熟。滿滿一大鍋粽子要煮數(shù)個小時，期間要陸續(xù)加水，輕輕翻動鍋里的粽子，往灶膛里加大塊的柴，熬夜守火煮粽子多數(shù)是男主人的事。后來使用高壓鍋，煮粽子就不太耗時、費事。
經(jīng)過耐心等待，在小孩們的熱切期盼中，粽子終于出鍋。剝開粽葉，分明是一個有梭有角的尤物，臘肉或豆沙誘人地夾在晶瑩剔透的糯米中，被棕匹勒細了的部位猶如扭著的纖纖細腰，令你不忍下口。當(dāng)然了，再舍不得吃，也是迫不及待地要掰下一小塊來吃，等不得粽子涼，邊吹邊吃。咸味的臘肉粽、香甜的豆沙粽，味道各有千秋。白粽切成厚片，蘸一點糖稀吃別有風(fēng)味。如果你也認同這種傳統(tǒng)的餡心料，就會明白這種傳統(tǒng)手工粽子為什么數(shù)十年能夠傳承下來。這些餡心料并非秘制，而只是普通食材，工序簡單易掌握，只要用心做，就能達到一定境界，年長一點的婦女大多是包粽子的好手。 

服孝的人家3年內(nèi)不包粽子，由親朋送給。
過端午節(jié)家家戶戶要在大門上插艾蒿、菖蒲“壓邪”。初四晚上要把熟粽子和雞蛋、鴨蛋、大蒜等放在鍋中，稱“牛頭馬面壓鍋”。初五早上祭獻祖宗，除頭天晚上的鍋中之物外，還要有甜白酒煮雞蛋、炒八寶菜、茴香根烀排骨、雄黃酒等。婦女用各色棉布和絲線繡成小巧玲瓏、各種形狀的香包，內(nèi)放朱砂、雄黃及各種香料，佩戴在小孩身上，為小孩鼻、額頭點朱砂、雄黃，驅(qū)蟲避邪。