夏日來，暑氣升，隨著氣溫的逐漸升高，心頭總是縈繞著一絲郁結，食欲也一落千丈。這時候，心里念的、胃里想的，都是那一碗碗入喉的清涼。對于我來說，夏天最獨特的記憶就是在騰沖，“吃”夏天……把卷粉、豆粉、雞腳、涼蝦、涼米線統統吃進肚子里。
卷粉，是夏天里續命的良藥。每逢燥熱時，一碗燒肉卷粉下肚，身心就會頓覺清涼，仿佛整個人都活了過來。把卷粉皮切成條狀，加上米線或者豆粉、涼面，抓上一把燒肉與豬皮，然后再放上自己心儀的調料，調料放好了，再來上一勺滿滿的咸梅醋，酸酸辣辣的味道讓一整個夏天都變得不一樣了。
在騰沖，卷粉還可以卷起來吃。在晶瑩剔透的粉皮上抹上特制的醬料，放上煮熟的豆芽、黃瓜絲，花生碎，最后再撒上一把剁碎的燒肉和酥肉，用粉皮把它們全部卷起來，這樣一卷美味的卷粉就好了，咬上一口，卷粉的軟糯彈牙和沾滿小料且酥脆的燒肉，給你滿滿的充實感。
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薄如蟬翼的豬頭肉片考驗的絕對是切菜師父的刀工和耐心。把煮熟的豬頭肉切成薄片，在豆粉上鋪上一層切好的大薄片，再放上各種調料，最后放上木瓜醋，酸爽開胃。大薄片入口是酥脆的苤菜根的酥脆焦香，醇香的木瓜醋夾著芝麻油、辣椒油、草果油，清涼而爽滑且有韌勁。
不放大薄片的豆粉同樣好吃，純手工制作的豆粉軟糯絲滑，總是散發著淡淡的黃豆香。把豆粉切成小塊，放上各種香料油、辣椒油、醬油、花生碎、香菜、大蒜水、酸茄水，最后來上一勺秘制的果醋，一碗地道純正的豆粉就好了。
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沒吃過燒肉米線，怎能自稱來過騰沖。夏天，當然要甩上一碗燒肉米線啦~細細品嘗，肉的醇香、米線的米香，加之辣椒、番茄的清爽，混合成為酸爽可口的味道，食之味蕾豐盈，食欲大開。
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在騰沖，擦粉也叫蕎涼粉，是甜蕎通過剝殼、揉擠、加熱、攪拌、冷卻、凝結制成。
冷卻的擦粉用專制銅刷擦成細條，配上姜米、蒜泥、鹽巴、味精、辣椒油、芝麻油、芫荽等多種香料及梅子醋拌勻，吃進嘴里清涼可口，酸而不溜，酸中帶甜；是夏天消暑開胃，敗火祛濕除熱毒的必備美食。
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街邊上，攤主往往拿著木質的杵臼一點點倒入食材，有且不限于西紅柿、空心菜、胡蘿卜、青檸檬、小米椒、香菜、豇豆、蒜頭等。焯過水的雞腳還十分筋道，被一下下搗得骨肉分離的同時，也完全入味了。最后撒上一些花生碎，又酸又辣的舂雞腳就完成了，新鮮時蔬的汁液加上酸辣的佐料一起包裹著雞腳，入口頃刻間就是豐富的層次感。
撒撇的制作也很講究，選用韭菜、小米辣、香柳等幾種食材切碎混合而成，切各種佐料是最考驗刀工的時候，所有的都必須切的很細。在佐料上加上牛苦水就成了牛苦撒，加上檸檬汁就成了檸檬撒。當米線裹著蘸水入口，檸檬撒的酸辣讓你瞬間清醒，牛苦撒的微苦讓你回味無窮！
轉載自伊江文化
